Hva skjer og hvorfor blir det så godt?

Hemligheten er å bruke kjøttstykker med mye fett, gjerne marmorert inn i kjøttet og mye bindevev, og da er en hel svinenakke midt i blinken. Så er poenget å koke/steke dette så lenge at bindevevet brytes ned og fettet smelter inn i kjøttet.

Dette blir best om du holder deg på temperaturer til rundt 100 grader og virkelig tar tiden til hjelp (opptil 8 timer), men rundt 140 grader i 4 timer duger det også